近日，上海市商務委發布《上海市促進餐飲業智能化布局行動計劃（2026—2028年）》，明確提出以人工智能技術推動餐飲業向工業化、標準化、品牌化、國際化和綠色化方向轉型升級。這一舉措不僅成為餐飲業智能化轉型的先行探索，更為城市高質量發展提供了新思路，人工智能正從技術工具演變為餐飲業革新的重要驅動力。

智能化技術能夠提升餐飲企業的運營效率與服務品質，通過優化流程、精準管理，實現降本增效。以上海推進的“智慧食堂”為例，市民通過線上預訂系統下單，人工智能即可實現精準備餐，不僅減少了食材浪費，還能持續提升就餐效率。數字中臺對銷量、庫存的實時監控，讓企業得以快速響應市場變化；而AI輔助的菜品研發，則讓傳統烹飪技藝與數據分析有效結合。這種全方位的效率提升，將持續為行業發展賦能。

餐飲業的綠色轉型離不開技術支撐，而智能化正是實現低碳、節約、環保目標的有效路徑。在上海的行動計劃中，“以智能化驅動綠色低碳轉型”包括嵌入智能提示系統引導合理消費、推廣智能垃圾分類與餐廚垃圾資源化處理系統等。這些措施通過精準預測、過程管控和資源優化，構建起綠色餐飲的生態系統，不僅有助于企業降低成本，更減少了資源浪費與環境污染。此外，智慧供應鏈系統通過路徑優化與冷鏈追溯，降低物流能耗；區塊鏈技術的應用則提升了食材溯源透明度，推動可持續采購。這些技術手段共同構成了一條從采購、加工到消費、回收的綠色閉環，讓餐飲企業在追求經濟效益的同時，更好地履行社會責任，實現經濟效益與環境效益的雙贏。

餐飲品牌的國際化離不開智能技術的支撐，“智慧大腦”為餐飲企業開辟了新的增長空間。對內，人工智能可以通過大數據分析消費趨勢和區域口味偏好，讓企業精準定位目標客群，優化產品結構，避免同質化競爭；對外，智能化系統為品牌出海提供了技術保障。智能化手段讓品牌在守住本土市場的同時，更有信心開拓海外新領域，最終推動品牌走出國門，走向世界。

上海的經驗表明，餐飲智能化轉型需要系統謀劃、多措并舉。首先，城市需要構建政策引導體系，將餐飲智能化納入城市數字經濟發展規劃，通過高效的激勵措施，降低企業轉型成本。其次，要打造差異化的推進路徑，分類施策與重點突破結合。針對團餐、快餐、正餐等不同業態特點，制定差異化的智能化推進策略，用企業最適配的方法推進智能化部署，避免“一刀切”。此外，培育產業生態，鼓勵科技企業與餐飲企業協同創新，打造一批可復制、可推廣的示范項目。城市可通過打造機器人餐廳、智慧食堂等示范項目，樹立行業標桿，同時鼓勵平臺企業與中小企業合作，降低技術使用門檻。

智能化轉型不是要取代傳統餐飲的人文價值，而是通過科技賦能，讓美食文化在新時代煥發更新的光彩。只有技術潛力與市場活力相結合，方可實現智能化餐飲的可持續推廣。（作者：唐一路 來源：經濟日報）