中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京11月30日訊（記者 魏金金 王巖）當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)餐飲老字號(hào)青睞的背后，既有對(duì)匠心精神的肯定，也有對(duì)食品安全高質(zhì)量發(fā)展的追求。那么，同春園、慶豐包子鋪等老字號(hào)日常是如何做好食安治理，守住“舌尖上的安全”？在11月28日召開(kāi)的第十四屆中國(guó)食品安全論壇上，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者就此采訪了北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司企管部部長(zhǎng)孫國(guó)梁。

北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司企管部部長(zhǎng)孫國(guó)梁接受記者采訪 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者王巖/攝

　　據(jù)孫國(guó)梁介紹，同和居、同春園、馬凱餐廳、鴻賓樓、慶豐包子鋪、護(hù)國(guó)寺小吃等餐飲老字號(hào)，都屬于北京華天飲食控股集團(tuán)。近年來(lái)，為致力于讓食品更安全放心，華天集團(tuán)引入了智慧食安系統(tǒng)，集團(tuán)旗下如同春園、二友居肉餅等多家老字號(hào)餐廳均已使用，通過(guò)高清云臺(tái)、物聯(lián)網(wǎng)傳感器、人工智能、視頻識(shí)別等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從后廚操作、設(shè)備、異物等多個(gè)維度24小時(shí)無(wú)間斷的食品安全管理監(jiān)測(cè)，推動(dòng)老字號(hào)食安管理向信息化、精準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變。“比如，通過(guò)系統(tǒng)的智能分析，它就會(huì)自動(dòng)識(shí)別后廚是否按照規(guī)定佩戴口罩、發(fā)帽，包括操作是否規(guī)范等。”

　　值得一提的是，智慧食安系統(tǒng)還同步實(shí)現(xiàn)了員工健康證的數(shù)字化管理和私域供應(yīng)商系統(tǒng)的安全監(jiān)管。孫國(guó)梁談到，員工健康證錄入以后，系統(tǒng)通常會(huì)在到期前做出提醒，比如提前一個(gè)月，它就會(huì)報(bào)警提示，督促門店、企業(yè)及時(shí)開(kāi)展員工健康體檢。在供應(yīng)商管理方面，一旦將供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)錄入其中，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)實(shí)時(shí)監(jiān)控供應(yīng)商的資質(zhì)變化，比如其有效期是否在合規(guī)范圍之內(nèi)等等，通過(guò)大數(shù)據(jù)有效監(jiān)管，盡可能地守好門店每一個(gè)食品安全環(huán)節(jié)。

　　孫國(guó)梁表示，借助智慧食安24小時(shí)全天候監(jiān)管新模式，不僅可以做好餐飲老字號(hào)的食品安全工作，同時(shí)也有助于整體管理水平的提升，推進(jìn)餐飲“老字號(hào)”守正傳承、創(chuàng)新發(fā)展。