走進河北省保定市易縣獨樂鄉的保定沃隆農業發展有限公司無菌車間，流水線上橙紅色磨盤柿整齊碼放。身著白色無菌服的工人們手指翻飛間，柿子褪去外皮，露出晶瑩果肉，經過脫澀、糖化、速凍等十幾道工序，最終被裝進透明杯里，裹上一層薄霜，宛如香甜軟糯的“冰激凌”。

　　“您嘗嘗，這可是咱太行山的‘凍’科技！”沃隆農業總經理郭子龍遞來一杯冰柿。揭開杯蓋，橙黃的柿子表面覆著細密的白霜，勺子輕輕一挖，果肉凍成的冰沙入口即化，清甜沁涼直沖味蕾，夾雜著柿子特有的濃郁香氣。

　　這款被網友稱為“樹上冰激凌”的美食，2024年一經推出便迅速獲得市場認可。網絡平臺上的“種草”筆記這樣說：“冷凍后化凍10分鐘，半沙半冰的口感，絕了！”“夏天囤一冰箱，幸福感爆棚！”今年“五一”假期和端午假期，冰柿更與驢肉火燒、牛肉罩餅、“素顏”魚香肉絲并稱游客打卡的“保定美食四件套”。

　　易縣，古稱易州，因易水得名，山川秀美，地貌齊全，水資源豐富。太行山的靈氣和良好的氣候條件滋養了這片土地，易縣磨盤柿色澤橙黃，果面光滑，果肉甘甜，素有“色勝金依，甘逾玉液”的美譽。如今易縣磨盤柿已是國家級農業區域公用品牌，種植面積達11.3萬畝，年產量約25萬噸。

　　然而，鮮杮子儲存難、銷售周期短的痛點困擾了柿農數百年，杮子的澀味也讓不少人望而卻步。郭子龍說，以前柿子90%以上以鮮果銷售，一斤僅賣幾毛。因為效益低下，一些柿樹被砍伐或荒廢，這么好的資源不能有效利用開發，著實急人。2018年，郭子龍帶著團隊與河北農業大學等高校合作，探索用冷凍技術延長柿子保質期。科研團隊研發出“梯度降溫法”，速凍鎖鮮，迅速形成冰晶，保留了柿子營養，還通過靶向脫澀有效去除柿子澀味。冰柿既能全年保鮮，又保留“冰沙”般的奇妙口感，鮮果附加值從幾毛提升至10元一枚。冷鏈物流網絡則讓冰柿在48小時內直達全國，登上商超貨架。把凍柿子放進杯子里，用勺子挖著吃，吃柿子變得更優雅，避免了手拿柿子吃擠一手汁的尷尬。

　　冰杮熱銷惠及農戶。鮮柿收購價從每斤0.8元提高至1.5元，種植戶畝均收益達6750元。

　　“中獨樂村以前是個不發達的山溝村，青壯年勞動力大部分選擇外出打工。”易縣國騰林果種植農民專業合作社負責人李旺說，“今年我們和企業簽訂了訂購合同，現在靠著冰柿產業，村民在家門口就能務工，真正實現掙錢顧家兩不誤。”

　　“依托院校，通過農業科技特派員駐村指導、職業經理人運營、農廣校培育‘土專家’等組合拳，當地正全面提升柿農管理水平，推動磨盤柿產業標準化、品牌化發展。”保定市農業農村局總經濟師王偉華說。（本文來源：經濟日報 作者：王勝強 魏岳奇）